Archiv für Januar, 2008

Obstcarrés

Obstcarres

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Melone mit weißer Schokoladensauce

Melone

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Wildschwein-Rillettes

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Zander mit Kastanien und Limettenblättern

Zanderfilet

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Schweinesteaks mit Champignons und Äpfel

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Zucchini-Rösti

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Kartoffelcreme mit Mandeln

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Koreanische Nudeln

Koreanische Nudeln

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 El getrocknete schwarze Pilze
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 3 Möhren
  • 3 El Sesamöl
  • 2 El Pflanzenöl
  • 500 g Paksoi oder 250 g Spinat
  • 300 g gegarte koreanische Nudeln
  • 60 ml Sojasauce
  • 2 El Mirin
  • 1 Tl Zucker
  • 2 El Sesam- und Algenpulver

    • Zubereitung

    1. Kochendes Wasser über die schwarzen Pilze gießen und 10 Min. einweichen
      und abtropfen lassen.
    2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 4 Frühlingszwiebeln in Ringe
      schneiden und 2 Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren
      schälen und in lange dünne Streifen schneiden.
    3. 1 El Sesamöl mit dem Pflanzenöl im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die
      in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln 3 Min. bei mittlerer Hitze unter
      Rühren anbraten. Den Paksoi putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
    4. Möhrenstreifen in den Wok geben und 1 Min. braten. Erkaltete Nudeln, restliche
      Frühlingszwiebeln, Paksoi, restliches Sesamöl, Sojasauce, Mirin und Zucker
      zugeben, untermischen und zugedeckt 2 Min. kochen lassen. Pilze zugeben und
      zugedeckt 2 Min. weiterkochen. Mit Sesam und Algepulver bestreuen und sofort
      servieren.

    Zubereitungszelt
    Ca. 25 Min. pro Portion
    Ca: 444 Kcal / 1860 KJ

    Canapes mit Austern

    Zutaten für ca. 20 Stück

  • 20 geräucherte Austern (aus dem Glas)
  • 7 dünne Scheiben Schwarzbrot
  • 150 g saure Sahne
  • 20 Estragonspitzen
  • Salz, schwarzer Pfeffer

    • Zubereitung

    1. Die Austern in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend mit Küchenpapier
      rundherum abtrocknen.
    2. Aus den Schwarzbrotscheiben 20 kleine ovale oder runde Scheiben ausstechen.
    3. Die saure Sahne in einer Schüssel glatt verrühren und die Schwarzbrotscheiben
      gleichmäßig damit bestreichen.
    4. Die Estragonspitzen waschen, trockenschütteln und die Canapes damit garnieren.
    5. Die Austern auf die bestrichenen Brotscheiben legen und mit Salz und frisch
      gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Canapes entweder gut gekühlt oder bei Zimmer
      Temperatur servieren.

    Zubereitungszelt
    Ca. 15 Min
    Pro Portion ca: 53 Kcal / 223 KJ

    Geflügelsalat

    Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kleines Suppenhuhn
  • 200 g Egerlinge
  • 1 rote Paprika
  • 1 Staudensellerie
  • 1 Chicoree
  • 3 El Essig
  • 4 El Sonnenblumenöl
  • 4 El Hühnebrühe
  • ½ Tl Senf
  • Salz ,Pfeffer, Paprikapulver

    • Zubereitung

    1. Das Suppenhuhn je nach Größe in etwa 60 Minuten weich kochen Abkühlen lassen,
      dann das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Haut entfernen.
    2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden Paprika und Sellerie Putzen und
      in kleine Würfel schneiden Den Chicoree in dünne Streifen scheiden.
    3. Hühnchenfleisch mit Gemüse in einer Schüssel mischen.
    4. Aus Essig. Öl, Hühnerbrühe und Senf eine Salatsauce bereiten und über den
      Salat geben. Gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    5. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Min in Kühlschrank durch ziehen
      lassen.

    Zubereitungszelt
    Ca. 20 Min ( Plus Gar- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca: 123 Kcal / 515 KJ