Wildschwein-Rillettes

Zutaten für 4 Portionen

  • 1,5 kg Wildschweinnacken
  • 2 Tl Salz
  • 5 El Pfeffer-Körner
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 250 g frischer Speck
  • 3 L Wasser
  • 3 El Gin

    • Zubereitung

    1. Fleisch salzen und mit 50 % der Pfefferkörner in einen Topf geben. Zwiebeln
      schälen, zerteilen und dazufügen. Lorbeerblätter auch mit hinein. Speck in
      feine Würfel schneiden und hinzufügen. Wasser zugießen. Alles 2 bis 2 ½ Stunden
      offen kochen bis das Fleisch weich ist.
    2. Fleisch herausnehmen, abkühlen, von den Knochen lösen. Die Brühe auf etwa
      ½ Liter einkochen und das Fleisch mit 1 El Pfefferkörner und Gin unterrühren.
    3. Alles in eine Pastetenform füllen (1 ¼ L) wobei die fette Brühe das Fleische
      überall bedecken sollte. Mit restlichem Pfeffer bestreuen und abgedeckt in
      den Kühlschrank geben.
    4. Fest werden lassen.

    Zubereitungszeit
    ca. 30 Min.
    Pro Portion ca: 545 kcal / 2284 KJ

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